Nikt nie ma co do tego wątpliwości. Tłuszcze trans są niezdrowe. I choć nigdy nie powinny znaleźć się jadłospisie osoby dbającej o zdrowie i szczupłą sylwetkę, są wszechobecne w naszym pożywieniu. Stanowią fundament wielu przekąsek, przegryzek i potraw, z których trudno nam zrezygnować. Czy istnieje zatem metoda na ich całkowite wyeliminowanie?

Tłuszcze trans powstają w procesie uwodornienia ciekłych tłuszczów. Poprzez dodanie wodoru, przechodzą do postaci stałej, która jest trwalsza i ma dłuższą przydatność. Dzięki temu zdobyły sympatię producentów artykułów spożywczych, w tym głównie pieczywa, margaryn i wszelkiego rodzaju fast foodów.

W pewnym momencie wierzono nawet, że tłuszcze trans mogą być zdrowsze niż tłuszcze nasycone, takie jak masło czy smalec. Obecnie jednak badania coraz częściej potwierdzają, iż dieta bogata w tłuszcze trans może prowadzić do poważnych problemów ze zdrowiem.

Badania opublikowane w The New England Journal of Medicine w 2006 roku szacuje, że można uniknąć około 228 000 przypadków zachorowań na choroby serca w Stanach Zjednoczonych poprzez ograniczenie lub całkowite wyeliminowanie tłuszczów trans z diety.

Inne badanie, przeprowadzone na  20 000 kobiet, którego wyniki opublikowano w American Journal of Epidemiology w 2008 roku dowodziło, iż pacjentki, w których krwi stwierdzono najwyższe poziomy tłuszczów trans, miały dwukrotnie większe ryzyko zachorowania na raka piersi w porównaniu z kobietami, które nie spożywały lub spożywały niewielkie ilości tłuszczów trans.

Wreszcie inne badanie, przeprowadzone przez uczonych z Harwardu I opublikowane w magazynie Cancer Epidemiology Biomarkers & Prevention w 2008 roku dowiodło związku ze wzrostem zachorowań na raka prostaty wśród mężczyzn spożywających tłuszcze trans.

Chociaż eksperci zgadzają się, że tłuszcze trans powinny mieć minimalny udział w naszych dietach, całkowita ich eliminacja jest niezwykle trudna. Na szczęście istnieje kilka sprawdzonych metod, dzięki którym dieta Twoja i Twojej rodziny stanie się znacznie zdrowsza.

Alternatywa pierwsza: powrót do masła

Jednym z najprostszych sposobów na ograniczenie ilości tłuszczów trans w diecie, jest powrót do masła. Należy jednak stosować je w małych ilościach. Bez wątpienia wszelkiego rodzaju wypieki smakują znacznie lepiej, jeżeli przygotowywane są na tradycyjnym maśle. Podobnie wygląda kwestia smarowania kanapek: mało kto jest w stanie postawić smak organicznego masła nad margaryną.

Nie rozwiązuje to jednak problemu terminu spożycia produktów i wciąż wywołuje zaniepokojenie wśród dietetyków. Powrót do tłuszczów nasyconych wydaje się po prostu wyborem mniejszego zła.

Naukowcy poszukują zatem innych rozwiązań. Nauczeni doświadczeniem z tłuszczami trans, które miały być zdrowszym rozwiązaniem, a okazały się trucizną, pozostają jednak sceptyczni w odniesieniu do wszystkich nowości.

Alternatywa druga: wynalezienie czegoś nowego

Nowa alternatywa dla tłuszczów trans oznaczałaby stworzenie całkiem nowego oleju roślinnego. Jedną z firm, która zmierza w tym kierunku jest amerykański Kellogg's. Przy wykorzystaniu inżynierii genetycznej i eksperymentach na soi, naukowcy koncerny chcą opracować produkt o niskiej zawartości tłuszczów trans, ale o wspaniałym smaku i wygodnej w zastosowaniu formie.

Dietetycy są nieufni wobec tej koncepcji. Obawiają się powtórzenia historii z tłuszczami trans, które również miały być zdrowsze.

Alternatywa trzecia: wykorzystanie nasyconych tłuszczów roślinnych

Opcja ta koncentruje się na nasyconych tłuszczach roślinnych, w tym głównie "tropikalnych", takich jak olej palmowy, olej z ziaren palmowych, oleje kokosowe.

Oleje tropikalne mają kremową konsystencję i w niektórych przypadkach mogłyby być dobrym substytutem dla masła.

Dodatkowo, są dobre w smaku, a ponieważ są pochodzenia roślinnego, według niektórych dietetyków są znacznie zdrowsze niż tłuszcze pochodzenia zwierzęcego.

Jednak  nie wszyscy podzielają ten entuzjazm. Dotąd oleje tropikalne nie znalazły swojego miejsca, zarówno w  przemyśle, jak i na stołach osób dbających o zdrowy styl życia, ponieważ jakby na to nie patrzeć, to tłuszcze nasycone. Jednak obecnie podejście to zaczyna ulegać zmianie, ponieważ okazuje się, zenie wszystkie tłuszcze nasycone są w jednakowym stopniu szkodliwe dla zdrowa. Może się okazać, że dotąd wzgardzone oleje są znaczne zdrowsze, niż uważano.

Alternatywa czwarta: ogranicz niezdrowe przekąski

Prawda jest taka: im więcej używasz produktów, które musza mieć długi termin ważności, pyszny smak i piękny wygląd, tym bardziej prawdopodobne, że karmisz się tłuszczami trans. To samo dotyczy wysoko przetworzonej żywności i wszelkiego rodzaju fast foodów. Zatem jeżeli zrezygnujesz z nich w Twojej diecie, ryzyko związane ze spożyciem tłuszczów trans zostanie odpowiednio obniżone.

na podstawie: http://www.webmd.com